Préparer le Brucciu  demande des compétences très particulières et un savoir faire ancestral que seuls les bergers Corses possèdent. Le Brucciu ne se prépare que de novembre à avril, le secret de sa fabrication réside dans la cuisson du petit lait de brebis, le lait qui a servi à la confection de la tomme Corse. Il se consomme frais, au naturel, en tarte et en beignet, ou sec avec de la confiture de figues et noix.